所謂咬春，也就是咀嚼食物來品嘗春意的意思。在鎮(zhèn)江人們吃的是饅頭，俗稱“春卷”；丹陽吃的是面條，名曰“長春面”；崇明島上，居民則是吃著春餅春糖，人們圖一個(gè)“咬著春咬著一年好運(yùn)氣”。
在古代風(fēng)俗中，清明節(jié)除了祭祖掃墓外，還是家人團(tuán)聚、踏青游樂的日子。清明這個(gè)詞，在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)中，指的并不是“清明節(jié)”這個(gè)節(jié)日，而是歷法中24個(gè)節(jié)氣之一，根據(jù)《淮南子》記載，清明是指春分后第15天。在臺(tái)灣民間，當(dāng)天除了祭祖之外，還有吃“潤餅”的習(xí)俗。就中醫(yī)的觀點(diǎn)來看，潤餅里包裹的蔬菜大多是一些溫補(bǔ)陽氣的食物，其中以韭菜最為適當(dāng)。韭菜對(duì)人體有保溫作用，還能增進(jìn)體力和促進(jìn)血液循環(huán)，常常手腳冰涼、下腹冷、腰酸的人可以多吃。
初春春補(bǔ)第一曲
節(jié)氣：立春、雨水
關(guān)鍵詞：調(diào)養(yǎng)脾胃
少酸多甘
冰雪開化，和風(fēng)拂面，病菌也隨之猖獗起來，在民間，北方各地有“二月二，炒糖豆”的民俗，有的地方炒豆的時(shí)候還放上紅糖或白糖，寓意“炒死蝎子毒蟲，日子過得甜蜜”。隨著萬物復(fù)蘇陽氣升發(fā)、人體處于新陳代謝旺盛的狀態(tài)，飲食上要選擇一些能助陽的食物，如蔥、姜、菇等，不僅能驅(qū)散陰寒，而且其中含有的有效成分還具有殺菌防病的功能。此外，因?yàn)榇禾旄螝馔?，肝旺則克伐脾臟，容易引起脾胃病，故減少酸味食物的攝入，以免酸味助長肝火過旺。在飲食上宜選甘溫之品，忌酸澀味食物，應(yīng)多食諸如山藥、大棗、菇類、鱔魚、蘿卜、黃豆等補(bǔ)益脾臟的食物。
多食綠葉菜
上海人偏愛綠葉菜，有句順口溜便是因此而來：“三天不見青，喉嚨冒火星?！贝夯卮蟮兀颂镆黄戮G，各種綠葉菜顏色青翠欲滴，誘人食欲。江南地區(qū)春天上市的綠葉菜一般都是越冬蔬菜，早春綠葉菜吃起來軟糯柔嫩，甜美可口。冬季氣溫低，蔬菜生長緩慢，水分少，營養(yǎng)物質(zhì)積累多，細(xì)胞液濃度高，增強(qiáng)耐寒能力。同時(shí)，由于綠葉菜的生長期里天氣溫度低，害蟲進(jìn)入冬眠，無農(nóng)藥污染之虞，安全性最好，大可放心食用。綠葉菜不僅含有豐富維生素C和胡蘿卜素，還含有大量葉綠素，葉綠素與人體血液中血紅素在化學(xué)結(jié)構(gòu)上極為相似，能為紅血球制造提供重要原料，經(jīng)常吃綠葉菜不易出現(xiàn)貧血。
仲春春補(bǔ)第二曲
節(jié)氣：驚蟄、春分
關(guān)鍵詞：提足神氣
補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，驅(qū)走困乏
春分時(shí)天氣轉(zhuǎn)暖，原本緊縮的血管毛孔漸漸擴(kuò)張，讓皮膚里血液循環(huán)更加旺盛，致使供給大腦的血液相對(duì)減少。另外春日晝長夜短，也是造成疲倦嗜睡的主要原因。春困的人，在飲食的選擇上，主食盡量選擇一些高熱量的食物，除米面雜糧之外，還要注意適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。此外，為了補(bǔ)充人體熱量的散失，還要保證每天攝取充足、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，適當(dāng)多食用一些如奶類、蛋類、魚肉、瘦肉與富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，提高大腦警覺與精力，多吃一些水果，提高注意力。
動(dòng)手做芽菜，健康又美味
芽菜的生長期短，只需一至兩周，不需施肥，只要澆適量水即可生長，營養(yǎng)靠種子和植株體供給，食用口感好。所含營養(yǎng)物質(zhì)易于吸收。芽菜營養(yǎng)價(jià)值高，熱量低，含有豐富膳食纖維，春季常吃芽菜，防治便秘。綠豆芽性涼味甘，解酒毒、腫毒。
香椿芽開胃、調(diào)解人體內(nèi)分泌。
蘿卜苗性微涼味甘，健胃消食，止咳化痰，除燥生津。
蕎麥芽富含蘆丁，對(duì)人體血管有良好的擴(kuò)張及強(qiáng)化作用。
暮春春補(bǔ)第三曲
節(jié)氣：清明、谷雨
關(guān)鍵詞：防病菌、抗感冒
紅色蔬菜
春末夏初，氣溫日漸升高，這時(shí)飲食需以清淡為主，防止體內(nèi)積熱。由于谷雨是春季的最后一個(gè)節(jié)氣，冷熱無常，人體的防御抗病能力也隨之下降，而此時(shí)各種細(xì)菌、病毒也開始大量繁殖，體質(zhì)不佳時(shí)病菌就會(huì)乘虛而入。這一時(shí)期要注意多食用一些可提高機(jī)體抗病能力的食物，讓自己建立強(qiáng)健體質(zhì)，食用菌及紅色類的蔬菜可以幫助人體的抗病組織產(chǎn)生熱能，像西紅柿、紅辣椒與胡蘿卜等都屬于紅色蔬菜。其中含有的抗感冒因子，能夠直接抵抗感冒病毒，促使身體有效康復(fù)。
生吃蔬菜
維生素和無機(jī)鹽是人體增強(qiáng)體質(zhì)、抵御疾病的重要物質(zhì)。蔬菜中大都含有抑制叫做干擾素誘生劑的免疫物質(zhì)，能抑制人體細(xì)胞癌變并抵抗病毒感染，但這種免疫物質(zhì)不耐高溫，生吃才能發(fā)揮作用：卷心菜、茄子、菜花、洋蔥、芹菜都是可以生吃的，制成新鮮蔬菜汁或涼拌都是健康的吃法。
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